Примечание: Цель - получить легкое летнее пиво с ржаным вкусом и ароматом. После неудачных попыток варки по подобному рецепту (проблемы с фильтрацией) было решено ржаной солод не молоть. Немолотый ржаной солод позволил нормально отфильтровать пиво, при этом получился вполне достойный ржаной вкус и аромат. Ржаной ферментированный солод, почему то, у моего поставщика имеет почти черный цвет (уже несколько раз покупал), поэтому цветность изменил в рецепте. Результат порадовал всех друзей, заказы на подобное пиво продолжают поступать. Впереди еще несколько варок. PS Сфотать не успел, слишком быстро закончилось )
10 гр (14.2 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
10 гр (3.2 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.
Всего: 20 гр (17.4 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 63.6 %, Флокуляция: средняя Для брожения этого пива рекомендуется 206 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (доливка): 50°С - 15 мин.
Осахаривание (доливка): 69°С - 50 мин.
Мэш аут (доливка): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 14.19 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 18.14 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.33 л
Параметры варки Эффективность варки: 82.6 % Время кипячения: 70 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии перед кипячением: 27.6 л. | Размер партии после кипячения: 25 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.040 (9.9 °P) | Испарение: 10 %
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 12 °С Праймер:
При такой засыпи проблем с фильтрацией не должно быть. Я бы пересмотрел и перекидал оборудование. Возможно и перекидывать мало что придётся. Или забросьте где на форум.. Но проблем не должно быть.
Видать ржаной солод неправильный )) только при молотом ржаном фильтрация встает колом, ни с пшеничным, ни с несоложеной пшеницей и т.п. проблем не возникало на моем оборудованиии. Только с этим солодом.
Не знаю, что за ржаной солод реально мне подсовывают )), но он при помоле превращается в муку, может даже фотку прилеплю, очень похож на тот, что продают для кваса. Описание на сайте, где беру, просто скопировано от других поставщиков. При помоле этого солода фильтрация встает наглухо (пробовал даже 0,5 кило), на третий раз (этот рецепт и привожу) решил не молоть, фильтрация прошла нормально. Пробовал и с ржаным солодом для кваса (просто купил в магазине уже молотый), не тот вкус, пробовал без пшеничного, тоже не то. Больше всего понравился именно этот рецепт. Повторял дважды, результатом доволен.
Сварил еще раз 03/09 немного изменив засыпь: пилс 4,2 кг, ржаной 1 кг, пшеничный 0,8 кг. Получилась НП 1,046 (на 27л), запах сногсшибательный ржано-медовый! Брожение до 16/09 планирую.
0
13. Виктор (Гость)
2017-09-07, 11:58
Это пиво как и пшеничное со временем вкус теряет ? через сколько можно употреблять от дня варки ?
Пиво было попробовано через неделю после розлива, и выпито за 2 недели, спасибо друзьям ), поэтому не могу сказать сколько хранится. Варку от 03/09 удастся задержать в погребке, думаю месяца на 3-4 растяну.
Хочу сообщить, что пиво, сваренное в августе по этому рецепту, весьма неплохо себя показывает при хранении. До сих пор стоит несколько бутылочек в погребе при температуре +1. Вкус с ноября уже не меняется, ржаной ушел на послевкусие, хотя раньше был более выражен. С удовольствием в выходные выпиваю немного этого легкого пива.
Я пробовал на WB-06, на М20 делал пшеничное, мне не понравилось. М21 может лучше подойдут. Но на вкус и цвет ... как говорится. Попробуйте, напишите что получится. Сейчас у меня стоит сваренное 30/09/2018 на лагерных W34/70, в прошлом году мне больше понравилось, чем на элевых дрожжах.
Попробовал сварить. С фильтрацией, как и писали выше действительно очко. подтверждаю. Курский ржаной ферментированный молется в муку, как не настраивал мельницу, либо мука либо просто пролетает не размолотый. Я вот подумал, может и не надо его молоть, там часть зерен целые а часть расколоты по полам.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
